Reformulation – Netzwerk

Innovative Technologien für die Verarbeitung und Herstellung inhaltsstofforientierter Fleischprodukte

Die nationale Reduktionsstrategie fordert für die Fleischindustrie definierte Ziele zur Minimierung von Salz und Fett. Haltbarkeit und sensorische Qualität können dadurch jedoch drastisch reduziert werden.

Das Ziel des Netzwerks ist es, zusammen mit der Fleischbranche und den angeschlossenen Industriezweigen einen aktiven Beitrag zur nationalen Reduktionsstrategie zu leisten und definierte Zielvorgaben zu erreichen bzw. zu übertreffen. Maschinen- und Anlagebauer, Endnutzer und Akteure der Wissenschaft werden durch gezielte Forschungsvorhaben gemeinsam innovative Technologien, Verfahren und Produkte entwickeln.

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Vorteile der Netzwerkarbeit

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Knowhow-Gewinn
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Marketing & Vertrieb
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Presse & Öffentlichkeitsarbeit
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Kosten

Themenschwerpunkte

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    Integration von Ultraschall und Plasmatechnologie in den Verarbeitungsprozess von Brüh- und Rohwurst zur Reduktion von Salz und Keimbekämpfung

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    Entwicklung inhaltsstoffkombinierter Verfahren

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    Optimierung des Kutterprozesses durch den Einbau multifunktionaler Einspritzdüsen

  • menu_item6

    Verbesserung der funktionellen Eigenschaften mithilfe texturgebender und ernährungsphysiologisch wertvoller Stoffe u.a. wie Wasserlinsen, Algen, Fruchtfasern, Ölsaatenpressrückständen und Verarbeitung derer mittels Extrusion

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    Sensorische Defizite durch wenig Salz bzw. Fett mittels inhomogener Salzverteilung und Mikroverkapselung ausgleichen

  • menu_item6

    Innovative Dekontaminationslösungen u.a. mittels Plasmatechnologie

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    Aufschluss kollagenhaltiger Fettersatzstoffe mithilfe von Enzymen zur Herstellung von energiereduzierten Fleischwaren

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    Entwicklung eines alternativen natürlichen keimhemmenden Stoffes mit farbgebender Wirkung

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    Entwicklung einer Mikrowellen-Bratanlage zur Beschleunigung des Garvorgangs und Fertigung fettreduzierter Produkte

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    Entwicklung neuer Kühltresenkonzepte und Verpackungslösungen zur Verlängerung der Haltbarkeit und Farbstabilisierung ohne NPS

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News und Events

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Mark Mareo